酒店厨房管理规章制度

一、厨房卫生管理

1. 厨房每日按时清洁，确保地面、墙面、天花板无污渍、无积尘。

2. 厨具设备使用后及时清洁，摆放整齐，避免油污滋生。

3. 食品储存区域要定期清理，确保食材新鲜、无过期。

二、食材采购与验收

1. 食材采购需有详细清单，并确保供应商具备合法资质。

2. 食材到货需严格验收，检查质量、数量，确保符合酒店标准。

3. 建立食材储存周期记录，确保先进先出，避免食材过期。

三、厨房设备使用与维护

1. 厨房设备由专业人员操作，确保使用安全。

2. 设备故障及时报修，确保正常运转。

3. 建立设备档案，记录使用、维修情况，提高设备使用寿命。

四、食品安全管理

1. 严格遵守食品安全法规，确保食品无毒无害。

2. 厨师需持有健康证，定期进行食品安全培训。

3. 严格执行食品留样制度，确保食品安全可追溯。

五、员工纪律管理

1. 厨房员工需遵守作息时间，不得擅自离岗。

2. 上班时间需穿着整洁的工作服，保持个人卫生。

3. 严禁在厨房内吸烟、饮酒或食用未经许可的食品。